小肥羊與海底撈：做資本與做火鍋不一樣
發(fā)布日期：2015-07-28瀏覽：3483
小肥羊這家誕生于內(nèi)蒙古包頭的企業(yè)，可以說是一個商業(yè)奇跡，當時誰也不會想到，一個火鍋連鎖企業(yè)可以上市，而且可以獲得高速發(fā)展。創(chuàng)立于1999年，2008年在香港聯(lián)交所主板上市， 2010小肥羊以62億位居中國連鎖百強57位，并連續(xù)8次位居中餐第一名。然而，就是這樣一只在外界看來非常不錯的“績優(yōu)股”，卻在一年之內(nèi)遭到了以張鋼為代表的原始創(chuàng)業(yè)股東的三次連續(xù)減持?！ ∫詣?chuàng)始人張鋼為首的創(chuàng)業(yè)團隊，確實有意退出小肥羊控股股東的位置。而且絕不是從現(xiàn)在才開始有了這個念頭?！斑@從之前小肥羊高管連續(xù)三次的集中減持套現(xiàn)就可以窺見一斑?！?4月26日，小肥羊公告稱，百勝已與董事會主席張鋼進行了初步討論，計劃請張鋼及公司某些創(chuàng)始股東在百勝完成收購后繼續(xù)參股小肥羊。 小肥羊的創(chuàng)業(yè)團隊的意圖已經(jīng)再明顯不過了，火鍋行業(yè)競爭太過激烈，利潤率下降，不如賣掉重新創(chuàng)業(yè)，打造一個新品牌，據(jù)說他們已經(jīng)在謀劃開創(chuàng)這家的肉類食品品牌。 我一點都不懷疑張剛他們能再打造一個上市公司，他們的優(yōu)勢就在于資本運作，而不是真的做火鍋企業(yè)，這完全是兩個概念，也是兩類人做的事情。 應該說，小肥羊創(chuàng)業(yè)團隊的退出，更大的原因是因為小肥羊增長乏力，且遇到了國內(nèi)其他火鍋企業(yè)強有力的競爭，為了前景不容樂觀?；疱伈皇歉邫n酒樓，沒有全聚德金字招牌，而只是中低檔消費，利潤率不可能很高。雖然小肥羊有一定的產(chǎn)品知名度，在很多二、三線城市也很火，但是不可否認的是，一線城市的競爭壓力過大，小肥羊有逐漸走下坡路的趨勢。 作為直接的競爭對手，這幾年海底撈、呷哺呷哺異軍突起，以特色的服務和準確的定位迅速上位，競爭力比小肥羊更強。 小肥羊的創(chuàng)始團隊更懂資本運作，但不是那么熱愛火鍋行業(yè)，這做不好火鍋。火鍋是一種比較特殊的餐飲形式，用料簡單，菜品單一，但對火鍋底料和用餐環(huán)境還是有一定的要求。我去吃過北京的小肥羊，后來就不怎么去了，一個是湯料感覺不是那么好吃，還有一個就是服務一般，用餐環(huán)境也一般。后來我去了海底撈，真的讓我有耳目一新的感覺。早在5年前，我就擔心，小肥羊這樣快速擴張，他的管理如何跟得上？他的服務如何做到標準化?，F(xiàn)在來看，這種擔心并不是多余的，當出現(xiàn)了海底撈這種企業(yè)后，小肥羊的沒落是不可避免的。 當然，兩家企業(yè)的經(jīng)營理念是不一樣的，小肥羊不想搞火鍋想搞資本運作，海底撈的創(chuàng)始人是老老實實開火鍋店，不搞加盟，不搞資本運作，嚴格控制服務質(zhì)量。這是戰(zhàn)略，也是文化，從本質(zhì)上來講，餐飲企業(yè)賣的都是文化，賣的是一種客戶體驗，而不是食物本身。 海底撈的經(jīng)營模式并沒有什么獨特的地方，但卻抓住了餐飲行業(yè)最核心的東西，就是貼心的優(yōu)質(zhì)的服務。當然，他能做到這一點，從管理上、文化上都煞費苦心。 2006年6月23日，“大象擠進了螞蟻窩”，擁有肯德基、必勝客等品牌的著名餐飲集團美國百勝餐飲上半年度“（中國）區(qū)域經(jīng)理大會”全體200余人，齊齊涌入海底撈北京牡丹園店。與其他客人不同，他們這頓飯的目的是“參觀和學習，提升管理水平”。 在隨后的一年多的時間里，北大光華管理學院兩位教授對海底撈進行了深入研究，甚至派人“臥底”當服務員，總結(jié)海底撈的管理經(jīng)驗。教授們好奇的是，海底撈服務員對職業(yè)的認同感，竟遠遠高于他們所帶的MBA班學生。 重慶市火鍋協(xié)會會長、小天鵝集團總裁何永智也發(fā)出號召：我們要學習海底撈的創(chuàng)新措施，提升重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的消費附加值和重慶火鍋的整體檔次。 一時間，各行各業(yè)掀起了一股向海底撈“學管理”、“學營銷”、“學服務”的熱潮?！昂５讚啤眱叭徊辉偈且粋€火鍋店的代名詞，轉(zhuǎn)而上升成為一種現(xiàn)象。 海底撈是餐飲行業(yè)的新標桿，實際上海底撈的做法一點都不神秘，但他們把服務做到了極致，是真正地做到了以人為本，既是以顧客為本，也是以員工為本。這個最基本的經(jīng)營理念，很多企業(yè)都做得不好。 我現(xiàn)在不敢去海底撈，因為等待時間太長，受不了。海底撈，不管怎么說，只是火鍋而已。他的這種模式不可能大規(guī)模復制，因為最大的問題就是核心人員的選用留。一旦企業(yè)大規(guī)模擴張，企業(yè)目前的經(jīng)營管理團隊根本無法駕馭這個企業(yè)，海底撈，保持自己的特色，會活得很好，不一定非要走資本運作擴張之路。 我曾經(jīng)問過他們的服務員，你們的收入水平高嗎？她回答，挺高。為什么你們這么開心？因為我們在這里像一個大家庭，我們很快樂。也許，這就是海底撈的秘密。
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